archiveren

alleen thuis

Elizabeth-David

Deze binnen de minuut te fabriceren Toscaanse salade dank ik aan Elizabeth David, die de gedroogde witte bonen een nacht liet weken en dan kookte. Maar wij doen het anders: trek een blik bonen open – de kleine flageolets die ik gisteravond had waren perfect – en spoel ze in een zeef onder de warme kraan af. Koelkastkoude salades zijn hoogstens hartje zomer fijn. Trek tevens een blikje tonijn open. Meng tonijn, bonen en rauwe ui (gisteren was het lente-ui en peterselie) in een kom en maak aan met olijfolie, witte wijn azijn, zout en peper.

Eet er een dikke snee brood bij, liefst geroosterd en voorzien van roomboter en zeezout.

Advertenties

Vroeger haalden we vaak telo bakkeljauw, want lekker zout, pittig, vet en goedkoop. En aangezien ik gezouten vis in huis had, zelf een keer op z’n Surinaams bakkeljauw gemaakt, niet met telo (cassave), maar op een broodje.

Spoel de zoute vis (alaska pollock, in dit geval) en kook ‘m een minuut of 20 in ruim water. Fruit uien, een beetje knoflook en doe daar een blikje tomatenpuree door, de zo klein mogelijk versnipperde vis en wat sambal. Schep het mengsel op een ciabatta-broodje en pak er een koud biertje bij.