archiveren

rauw

oesterzwammen

Meng fijn gesneden rauwe spruitjes met in oven of pan gebakken oesterzwammen, wat peterselie en met dunschiller getrokken schilfers manchego of pecorino. Maak aan met wat zout en peper en een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel citroensap, 0,5 eetlepel rode wijnazijn, 1,5 eetlepel ahornsiroop, zwarte peper en zout.

Meng alles luchtig en leg er een zacht gekookt eitje op.

Yitzhak Yazdantana poses with a cucumber that grew in his garden in Petah Tikva near Tel Aviv

Verkoelend soepje voor zomerse dag: turkse yoghurt, melk, beetje olijfolie, beetje knoflook, beetje munt,  beetje zout en flink wat citroensap met geraspte komkommer mengen en in de koelkast zetten. Aan tafel wat geroosterd amandelschaafsel en een paar rozijntjes eroverheen.

Gisteren twee komkommers in de lengte gehalveerd, van zaadjes ontdaan en er flink zout over gestrooid. Een halve ui, knoflook, koenjit, sambal, gepofte kemirinoten, suiker en gember gevijzeld en in olie gefruit alvorens er een 2,5 deciliter azijn bij te voegen. Komkommers afgespoeld, drooggedept, in stukken gesneden en er de eerst even doorgekookte en vervolgens wat afgekoelde azijn over gegoten.

Vandaag daarbij 4 ons riblappen, in heel kleine stukjes gesneden, eerst aangebraden in olie met ui, knoflook, koenjit, laos, ketoembar, sereh en djintan, daarna met water en santen langdurig laten sudderen.

kiemen

We kweken zelf onze kiemen, sinds kort. Eerst alfalfa, en gisteren konden we een grote pot gemixte kiemen ‘oogsten’. De alfalfa was geweldig op de hamburger, vandaag bleek ook pindasaus een goede combinatie.

Maak pindasaus van in olie gefruite ui en knoflook, pindakaas, ketjap manis, zoete chilisaus, limoen en water. Het lepeltje sambal heb ik op het randje van m’n bord geschept, maar wie geen kinderen heeft doet dat ook door de saus.

Vorm een torentje van een rondje rijst en een pluk kiemen, schep er een flinke lepel saus overheen en leg er een half gekookt ei op. Bij ons kregen ze vandaag een tweede torentje met gestoomde spitskool ipv kiemen.

winterpostelein

winterpostelein

Winterpostelein is rauw niet alleen meer, maar ook veel lekkerder dan wanneer verwarmd. Pasta met postelein werd dus noodgedwongen een lauwe pastasalade. Behalve met winterpostelein ook met in flink wat olijfolie gefruit uitje en paar teentjes knoflook, grote stukken ontschilde tomaat en croutons. Op smaak gebracht met peperolie, venkelzaad, zoute kappers, geschaafde parmesan, peper en zeezout.

Mocht je mijn kinderen op bezoek krijgen, laat dan het venkelzaad achterwege.

Farm products - the kind we raise

Van de tweede helft van een rode kool salade gemaakt: eerst de water, wijnazijn en suiker koken en daar de fijngesneden kool in marineren. Voor het opdienen de kool uitlekken in een vergiet en vervolgens mengen met pecannoten, gorgonzola en gehalveerde druiven. Als je dat in huis hebt, tenminste – ik deed het met geitenfeta, pijnboompitten, rozijntjes en appel.

Geef er apart een dressing bij van een kleine ui, knoflook, mosterd, wijnazijn, honing, zout en notenolie – alles fijngeblenderd, de olie op het laatst in kleine beetjes toegevoegd.

zaden van de Claytonia perfoliata

zaden van de Claytonia perfoliata

Winterpostelein komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika en is via Cuba naar Europa gekomen – vandaar het Duitse Kubaspinat. Bij ons vandaag zeer terecht als salade geëindigd met verkruimelde supermarktfeta (die geen feta heten mag) en rozijntjes en een dressing van Tarragona olijfolie, witte wijnazijn, honing, peper en zout.

Met zoete aardappel frieten van de bakplaat (eerst even door een mix van arachideolie / sesamolie / honing / komijn gehaald) – goed gezelschap.

Jadeite Cabbage, National Palace Museum, Taipei

Jadeite Cabbage, National Palace Museum, Taipei

Wel geslaagd was vandaag de salade van Chinese kool met appeltjes en uitgebakken plakjes ontbijtspek. Met een dressing van mayo, appelazijn, mosterd, honing, peper, zout en olie. En wat tuinkers erop.

O, en wat de afbeelding betreft, ‘the sculpture is considered an allegory of female virtue with the white stalk symbolizing purity, the leaves denoting fertility and abundance and locust and katydid representing children.’