archiveren

soep

Smoor ui en knoflook in boter en olijfolie. Doe er een fijngesneden prei bij en iets later 2 aardappels in blokjes. Na paar minuten groentebouillon erbij en als de aardappels bijna gaar zijn een pond diepvriesdoperwten, zout en witte peper toevoegen. Geef de doppers een paar minuten en steek er dan een staafmixer in.

Zeef de soep dan nog door een fijne zeef zodat ie superglad wordt. Ottolenghi serveert er van platgedrukte dikke sneden witbrood en geitenkaas met wat dijonmosterd en citroentijmblaadjes gerolde en vervolgens met polenta gepaneerde in zonnenbloemolie gefrituurde geitenkaascroutons bij, maar soldaatjes met geitenkaas uit de oven, dat kan natuurlijk ook.

Advertenties

italpasta

Perfecte wintersoep. Met een minestrone maak je al je restjes op: wortel, knolselderij, een halve paprika, ui, sperzieboontjes die nog in de vriezer liggen, stukje prei, blikje bonen, restje kool, allerlei restjes pasta, verloren aardappeltje, verzin ’t maar. Onmisbaar: 1 of 2 blikken gepelde tomaat en parmezaanse kaas. Uitgebakken chorizo of spekjes zijn ook lekker. Vegetarisch kan ook, maar vergeet dan zeker geen knoflook en gerookt paprikapoeder.

uiencompoteAnderhalve kilo fijngehakte uien fruiten in 100 gram boter. Als ze halfgaar zijn een beetje peper en zout en drie eetlepels wijnazijn toevoegen. Johannes van Dam roert er dan ook een deciliter room door, maar zonder kan ook, zeker als je de boter wat ruimer neemt. Dan is het zaak alles zo lang mogelijk (een paar uur) op een zo laag mogelijk vuur te laten sudderen.

Lekker bij gehaktbrood of paté. En als je daarna nog over hebt, maak je er in een handomdraai de geweldigste uiensoep van.

Pumpkin Drop (hijs een recordbrekende pompoen met een hoogwerker naar boven en laat op bestelbus vallen – lache)

Komt uit Topkoks voor Thuiskoks (actiekookboek voor het goede doel) en is daarin het enige recept dat niet van een topkok is, maar van een medewerker van het World Food Program in Malawi. Dat wij juist dit recept het vaakst maken, zal vast iets zeggen over ons culinair subtopperschap.

Of het Malawinees of Malawiaans is weet ik niet. In het boek losten ze het op met ‘Pompoensoep uit Malawi’, maar dat vond ik toch wat al te makkelijk.

Fruit een grote ui en wat wortel. Doe er groene currypasta bij, wat nootmuskaat, een stuk sereh en knijp er wat geraspte gember boven uit. Voeg een in stukken gesneden pompoen (zo’n kleine ronde oranje is het fijnst, die hoef je niet te schillen) toe, een blik kokosmelk en kippenbouillon. Kook tot de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur, voeg 300 milliliter sinaasappelsap toe en zet de staafmixer erin.

Breng op smaak met peper en zout (voor zover nodig) en serveer met verse koriander.

Yitzhak Yazdantana poses with a cucumber that grew in his garden in Petah Tikva near Tel Aviv

Verkoelend soepje voor zomerse dag: turkse yoghurt, melk, beetje olijfolie, beetje knoflook, beetje munt,  beetje zout en flink wat citroensap met geraspte komkommer mengen en in de koelkast zetten. Aan tafel wat geroosterd amandelschaafsel en een paar rozijntjes eroverheen.

Bouillon trekken van groente (ui, wortel, selderij, peterselie), blokje kippenbouillon erbij en een paar handjes linzen. Als die gaargekookt zijn een paar lepels dikke yoghurt erop en de staafmixer erin.

Er kan wat gesmolten boter met veel zoet paprikapoeder overheen gesprenkeld worden.