archiveren

traditionals

Met walnoten van de Weense Yppenmarkt het allerlekkerst!

Met walnoten van de Weense Yppenmarkt het allerlekkerst!

Maak een deeg van 300 gr wit meel, 100 gr suiker, 150 gr boter, 2 eieren en wat zout. Leg het in folie in de koelkast.

Laat de oven voorverwarmen op 160-170 graden.

Maak de vulling door 250 gram suiker te karamelliseren (nooit roeren!) en daar 250 gram gehakte walnoten aan toe te voegen. Als dat gemengd is nog 2 deciliter slagroom erbij en dat nog een klein kwartiertje zachtjes laten pruttelen. Zet dan het gas uit en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in twee helften. Rol de (kleinste) helft tot formaat springvorm, leg de springvorm erop, snij ‘m bij en leg ‘m op een plank tot je ‘m nodig hebt om de taart mee te bedekken. Kneed de afsnijsels bij de andere helft en rol deze uit tot je er een springvorm ruim mee kunt bekleden, zodat je een opstaand randje van twee centimeter hebt. Doe de vulling erin (hoeft niet helemaal afgekoeld te zijn), buig het opstaande randje over de vulling heen en maak het nat met wat water zodat de bovenkant er beter op plakt. Leg dan de opzij gelegde bovenkant erop en druk aan met een vork.

Zet de taart een klein uur in de oven tot ie mooi van kleur is. De taart kan tot een week bewaard worden, buiten de koelkast. Maar dat gaat ie niet halen.

Advertenties

roggebrood_met_gat

Het gat in het brood op de afbeelding lijkt me vooral handig als je er enkele tientallen maakt om op straat uit te venten. Volg voor een enkel gatloos brood de aanwijzingen van mijn Rotterdamse vriend:

400 gr roggemeel (pref biologisch)
375ml lauw water (niet uit de warmwaterkraan, even op het gas of electr. cooker: warm water uit de kraan is niet geschikt voor consumptie)
12 gr gist
11 gr suiker (kan ook honing zijn of basterdsuiker)
11 gr zout

Doe het gist en suiker bij het water, even doorroeren. Dan het meel samen met het zout (dat mengt dan beter) bij het water. Alles goed doorroeren, een vork gaat het beste. Dan afgedekt een uur laten staan, liefst op een tochtvrije, donkerige, warmerige plek. Ik doe alles in een plastic kom, dan krijg je het beslag er het beste uit.
Het probleem hierna is dat het mengsel uiterst vervelend plakt, je moet deze tips opvolgen anders landt de helft in de vuilnisbak:
Het werkt het beste met zo’n teflon ondervel dat in de oven kan, bestrooi dat met wat roggemeel en schep de bol beslag op het teflon, probeer dat in een nette bol uit de kom te halen. Dan de bol eveneens bestrooien met roggemeel. Dan het geheel zacht aandrukken tot ronddraaien tot alles bedekt is met een laagje meel. Dit moet echt, voorkomt een hoop gedoe.

Dan alles tot een platte ronde koek duwen, ca 2 cm dik. Dit een dik half uur afgedekt laten staan.
Intussen oven voorverwarmen op 225 gr C. Dan de koek insnijden want het wordt erg hard en moeilijk snijdbaar, snedes geven een mooi breek/snijrandje als het klaar is. Koek in de oven (het liefst op een ovensteen, dat bakt het mooist snel), ca. 23-25 min. Op het laatst even checken door op de onderkant te kloppen, hol geluid is goed, soms blijft ie te nat van binnen en moet ie wat langer.
Superlekker maar lastig qua handelen qua plakken, volg de tips en het gaat veel makkelijker. Duurde mij even voor de routine er was, nu gaat het probleemloos.
Nog 1 extra tip: wanneer je te hard en te lang het beslag aanduwt, komt het vocht door het gestrooide meel en gaat het weer plakken. Dan opnieuw even bestrooien. Lijkt overdreven maar is het niet (het enige probleem met dit recept is het plakken).

biethand

Expres teveel maken, zodat je met de overgebleven bietjes en aardappelen de volgende dag een salade kan maken. In fijne blokjes snijden, met, bijvoorbeeld, appel, augurkjes, een heel fijn gesnipperd uitje, peterselie. En dan mengen met half mayo half Turkse yoghurt, mosterd, een beetje honing of diksap, wat peper en zout.

 

taartgevecht

Heb je te veel rijst gekookt, dan heb je verder geen excuus meer nodig. Maak deeg van 200 gram bloem, een beetje gist, een deciliter lauwe melk, 20 gram boter, 12 gram suiker, een beetje zout en een eidooier. Laat het rijzen, bekleed er dan een taartvorm mee en laat opnieuw een tijdje rijzen. Prik hier en daar in met een vork.

Maak rijstepap van rijst, melk, 100 gram suiker. Je kan er ook wat kaneel, vanillesuiker en geraspte appel aan toevoegen. Laat een beetje afkoelen. Sla 2 eidooiers schuimig met 30 gram suiker, en roer dat er door.

Klop 3 eiwitten stijf en schep de helft daarvan door de rijst. Verdeel de helft van de rijst over het deeg in de taartvorm. Schep dan de rest van het eiwit door de rest van de rijst en verdeel dit weer over de vlaai, bovenop de eerste laag.

Bak 25-30 minuten op 220 graden. Net gebakken kaal het lekkerst, maar er zijn mensen die er nog slagroom op spuiten.

Alleen nog even door de rasp.

Alleen nog even door de rasp.

Maak een beslag van 275 gr bloem, 1 theelepel zout, 3 theelepels kaneel, 2 theelepel bakpoeder, 4 eieren, 250 gr suiker (400 gr in het originele recept, maar dat is nergens voor nodig), 300 ml plantaardige olie, 375 gr geraspte wortels, 125 gr gehakte noten en 200 gr rozijnen.

Bak in een oven van 160 graden in een taart- muffin- of cakevorm tot het bekende satéstokje er schoon uitkomt. Na afkoeling kan er nog een topping van glazuur (met citroensap) of desgewenst roomkaasglazuur overheen.

Even genoeg van de Italiaanse keuken? Vergeet pizza, bak een Flammkuchen! Het deeg is hetzelfde, aber dann…

Sommige mensen bedekken de bodem met een laag creme fraiche, maar (volle Franse) kwark is frisser. Je kan de kwark op smaak brengen met wat peper, nootmuskaat en kruidnagelpoeder.

De klassieke topping bestaat uit spek en uien, en dat is eigenlijk helemaal raak. Bak dikker gesneden spek eerst uit, en smoor dan meteen de ui even. Salami, chorizo, paprika, dat zal ook smaken.