archiveren

weet ’t ook niet meer

forced-rhubarb

Fris, vet en kruidig, deze Iraanse koresh. Braad 500 gram in stukjes gesneden lamsvlees aan in boter en olie en doe er een gesnipperde ui bij. Voeg wat saffraan en wat vocht toe (bijv. wat bouillon van de eerst kort gebraden mindere stukjes vlees) en een klein beetje grenadinesiroop. Zachtjes laten sudderen. Een uur later een in boter gebakken flinke bos peterselie en bos munt toevoegen. Verder laten sudderen. En op ’t end 3 rabarberstengels in stukjes van 3 cm gesneden toevoegen. Nog even kort laten sudderen, maar de rabarber niet uit elkaar laten vallen.

Bovenop rijst serveren, met een salade erbij.

Advertenties

Vaak mis je in je kookboek een plaatje, maar dit keer waren de auberginetaartjes wel afgebeeld, maar werd er geen recept bijgegeven. Improviseren dus.

Snij de aubergine in de lengte in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje liggen om het (bittere) vocht eruit te trekken. Spoel ze dan goed af en dep ze droog. Kwast ze in met olijfolie en knoflook en leg ze op bakpapier in de oven.

Meng een flinke schep turkse yoghurt, mayonaise, citroensap en kruiden (bijv. lenteui, bieslook, peterselie) en bestrijk daar het eerste aubergineplakje mee, leg de volgende aubergineplak erop en herhaal het proces tot de hele in plakken gesneden aubergine weer opgestapeld is. Besluit met het mayonaisemengsel en strooi er wat lenteui ofzo over.

Serveer ‘m als bijgerecht of met een frisse salade en gebakken aardappeltjes als maaltijd.