meiraap

Aanvankelijk vooral om de meiraap op te krijgen, maar tegenwoordig telen we meiraap om deze groentestoof te kunnen maken.

Fruit ui en knoflook en doe er na een tijdje in niet te kleine blokjes gesneden rode biet en wortel bij. Giet er, voor het gaat aanbranden, een kwart liter rode wijn over. Laat de wijn voor de helft inkoken. Voeg een half blikje tomatenpuree, een lepel bruine basterd, een lepel verse thijm, een theelepeltje gemalen korianderzaad, zout en laurierblad toe. En nog meer groente: meiraap dus, venkel, knolselderij en wat je nog meer hebt (pastinaak en champignons zal ook lekker zijn).

Alles laten pruttelen tot je een soort van boeuf bourguignon hebt zonder de boeuf.

kabeljauw

Wat dikker gesneden bacon op bodem van ingevette schaal leggen. Met zout, peper en olie ingewreven moten kabeljauw erop. Meng dan zure room, wat geroosterd paneermeel, geraspte kaas, citroensap en gehakte peterselie. Leg bolletjes of toefjes of wat je maar wilt van het mengsel op de vis en schuif ‘m in de oven.

visvorm

Breng een halve deciliter wijn en een halve deciliter water aan de kook en los er de voorgeweekte vier blaadjes witte gelatine in op. Meng dit door een reeds in de keukenmachine gemaakt mengsel van een een 400-grams blik schoongemaakte rode of roze zalm, 125 gram crème fraîche, een eetlepel citroensap, vier eetlepels mayo, zout, peper en tabasco.

Giet het mengsel in een vorm (liefst een visje, natuurlijk) en laat het afkoelen. Later, na storting, garneren met veel tuinkers.

Aardappels schillen en koken (ongeveer 20 minuten, klaar als een aardappel breekt als je er een vork in prikt). Als de aardappelen 5 minuten koken de boerenkool in de pan doen. Leg de worst in het plastic bovenop de boerenkool. Als de aardappelen gaar zijn eerst de worst eruit en dan de pan afgieten.

Stampen met grote klont roomboter, beetje melk, limburgse mosterd, beetje azijn, peper, zout.