Smoor ui en knoflook in boter en olijfolie. Doe er een fijngesneden prei bij en iets later 2 aardappels in blokjes. Na paar minuten groentebouillon erbij en als de aardappels bijna gaar zijn een pond diepvriesdoperwten, zout en witte peper toevoegen. Geef de doppers een paar minuten en steek er dan een staafmixer in.

Zeef de soep dan nog door een fijne zeef zodat ie superglad wordt. Ottolenghi serveert er van platgedrukte dikke sneden witbrood en geitenkaas met wat dijonmosterd en citroentijmblaadjes gerolde en vervolgens met polenta gepaneerde in zonnenbloemolie gefrituurde geitenkaascroutons bij, maar soldaatjes met geitenkaas uit de oven, dat kan natuurlijk ook.

Advertenties
Boer Ted rijdt weer op hetzelfde spoor als met de plantmachine, om de knolselderij zo min mogelijk te beschadigen.

Boer Ted rijdt weer op hetzelfde spoor als met de plantmachine, om de knolselderij zo min mogelijk te beschadigen.

Fruit wat ui in flink wat olijfolie tot die gaat karameliseren. Doe er twee teentjes knoflook en laurier bij en gooi er even later de in stukken gesneden knolselderij bij. Als die gaat kleuren een halve liter groentebouillon toevoegen en een kwartiertje laten koken.

Blender dit alles zonder laurierblaadjes met 2 lepels tahin, 2 eetlepels citroensap, een halve theelepel komijn, een halve theelepel korianderzaad, een halve theelepel gerookt paprikapoeder en peper en zout tot een mooie hummus.

Smoor een ui glazig, 3 tenen knoflook in plakjes en iets later 2 theelepels ras el hanout erbij. Dan 100 ml water erbij, even doorscheppen en pan van het vuur halen alvorens toe te voegen: een grofgeraspte bloemkool, 2 eetlepels ingemaakte citroenschil, een handje grofgehakte en geroosterde bruine amandelen, zout en de helft van een bosje peterselie.

Serveer de hummus met eroverheen het bloemkoolmengsel, gegarneerd met peterselie en gerookt paprikapoeder. Leg er een gekookt of gebakken eitje op.

Maak snel een deeg van 300 gram bloem, 150 gram boter, een eidooier, zout en wat water en leg het een uur in de koelkast. Bereid een vulling naar keus (geblancheerde spinazie met oude kaas, gepocheerde peer met stilton of gewoon de groente die op moet met een plakje ontbijtspek erbovenop) en overgiet met de door elkaar geklopte 250 ml(!) slagroom, 2 eieren, zout, peper en nootmuskaat.

Bak 25 minuten in op 180 graden voorverwarmde oven.

meiraap

Aanvankelijk vooral om de meiraap op te krijgen, maar tegenwoordig telen we meiraap om deze groentestoof te kunnen maken.

Fruit ui en knoflook en doe er na een tijdje in niet te kleine blokjes gesneden rode biet en wortel bij. Giet er, voor het gaat aanbranden, een kwart liter rode wijn over. Laat de wijn voor de helft inkoken. Voeg een half blikje tomatenpuree, een lepel bruine basterd, een lepel verse thijm, een theelepeltje gemalen korianderzaad, zout en laurierblad toe. En nog meer groente: meiraap dus, venkel, knolselderij en wat je nog meer hebt (pastinaak en champignons zal ook lekker zijn).

Alles laten pruttelen tot je een soort van boeuf bourguignon hebt zonder de boeuf.

kabeljauw

Wat dikker gesneden bacon op bodem van ingevette schaal leggen. Met zout, peper en olie ingewreven moten kabeljauw erop. Meng dan zure room, wat geroosterd paneermeel, geraspte kaas, citroensap en gehakte peterselie. Leg bolletjes of toefjes of wat je maar wilt van het mengsel op de vis en schuif ‘m in de oven.