Koresh met lam en rabarber

Fris, vet en kruidig, deze Iraanse koresh. Braad 500 gram in stukjes gesneden lamsvlees aan in boter en olie en doe er een gesnipperde ui bij. Voeg wat saffraan en wat vocht toe (bijv. wat bouillon van de eerst kort gebraden mindere stukjes vlees) en een klein beetje grenadinesiroop. Zachtjes laten sudderen. Een uur later een in boter gebakken flinke bos peterselie en bos munt toevoegen. Verder laten sudderen. En op ’t end 3 rabarberstengels in stukjes van 3 cm gesneden toevoegen. Nog even kort laten sudderen, maar de rabarber niet uit elkaar laten vallen.

Bovenop rijst serveren, met een salade erbij.

Rabarber-gemberjam

Snijd geschilde rabarber in kleine stukjes en zet een nacht met bijna evenveel geleisuiker (750 gr. op een kilo) in de koelkast. Knijp er de volgende dat wat geraspte gemberwortel boven uit en voeg wat fijngesneden gemberbolletjes toe. Maak er jam van volgens de aanwijzingen op de geleisuikerverpakking.

Minestrone

Perfecte wintersoep. Met een minestrone maak je al je restjes op: wortel, knolselderij, een halve paprika, ui, sperzieboontjes die nog in de vriezer liggen, stukje prei, blikje bonen, restje kool, allerlei restjes pasta, verloren aardappeltje, verzin ’t maar. Onmisbaar: 1 of 2 blikken gepelde tomaat en parmezaanse kaas. Uitgebakken chorizo of spekjes zijn ook lekker. Vegetarisch kan ook, maar vergeet dan zeker geen knoflook en gerookt paprikapoeder.

Aardappelbietjessalade

Expres teveel maken, zodat je met de overgebleven bietjes en aardappelen de volgende dag een salade kan maken. In fijne blokjes snijden, met, bijvoorbeeld, appel, augurkjes, een heel fijn gesnipperd uitje, peterselie. En dan mengen met half mayo half Turkse yoghurt, mosterd, een beetje honing of diksap, wat peper en zout.

 

Rijstevlaai

Heb je te veel rijst gekookt, dan heb je verder geen excuus meer nodig. Maak deeg van 200 gram bloem, een beetje gist, een deciliter lauwe melk, 20 gram boter, 12 gram suiker, een beetje zout en een eidooier. Laat het rijzen, bekleed er dan een taartvorm mee en laat opnieuw een tijdje rijzen. Prik hier en daar in met een vork.

Maak rijstepap van rijst, melk, 100 gram suiker. Je kan er ook wat kaneel, vanillesuiker en geraspte appel aan toevoegen. Laat een beetje afkoelen. Sla 2 eidooiers schuimig met 30 gram suiker, en roer dat er door.

Klop 3 eiwitten stijf en schep de helft daarvan door de rijst. Verdeel de helft van de rijst over het deeg in de taartvorm. Schep dan de rest van het eiwit door de rest van de rijst en verdeel dit weer over de vlaai, bovenop de eerste laag.

Bak 25-30 minuten op 220 graden. Net gebakken kaal het lekkerst, maar er zijn mensen die er nog slagroom op spuiten.

Boerenkool met bonen stoofpot

Als je een tuin van iemand overneemt waar tien vierkante meter boerenkool op staat, dan ga je hard op zoek naar alternatieven voor stamppot. Dit is er zo eentje.

Fruit een paar uitjes met wat chilipeper, gerookt paprikapoeder, zeezout, laurier, zwarte peper en een paar flinke tenen knoflook. Voeg een blik gepelde tomaten toe, wat bouillon en witte bonen. Dat kan een blikje bonen zijn, of geweekte gedroogte, of zelfs – zoals wij deden – gedopte doorgeschoten sperziebonen.

Nadat de fijngesneden boerenkool is toegevoegd, nog een minuut of tien doorsudderen.

Uiencompote

Anderhalve kilo fijngehakte uien fruiten in 100 gram boter. Als ze halfgaar zijn een beetje peper en zout en drie eetlepels wijnazijn toevoegen. Johannes van Dam roert er dan ook een deciliter room door, maar zonder kan ook, zeker als je de boter wat ruimer neemt. Dan is het zaak alles zo lang mogelijk (een paar uur) op een zo laag mogelijk vuur te laten sudderen.

Lekker bij gehaktbrood of paté. En als je daarna nog over hebt, maak je er in een handomdraai de geweldigste uiensoep van.

Spaghetti met bietenloof

Dit is er één voor de blog, zei de oudste dochter. Makkelijk ook: spekjes uitbakken, uitje erbij en daarna het bietenloof. Op het eind roer je er wat room, peper en zout doorheen. De spaghetti door de saus of andersom. Klaar. Op het bord afmaken met bieslook en parmezaanse.

Selderijsalade

Het is even zoeken naar de rasp voor de keukenmachine, maar dan ben je verder ook zo klaar. Rasp een knolselderij en 2 appels. Maak aan met mayonaise, creme fraiche, citroensap, peper en zout. Op een geroosterd notenbroodje – dat zal ook  smaken.

Malawinese pompoensoep

Pumpkin Drop (hijs een recordbrekende pompoen met een hoogwerker naar boven en laat op bestelbus vallen – lache)

Komt uit Topkoks voor Thuiskoks (actiekookboek voor het goede doel) en is daarin het enige recept dat niet van een topkok is, maar van een medewerker van het World Food Program in Malawi. Dat wij juist dit recept het vaakst maken, zal vast iets zeggen over ons culinair subtopperschap.

Of het Malawinees of Malawiaans is weet ik niet. In het boek losten ze het op met ‘Pompoensoep uit Malawi’, maar dat vond ik toch wat al te makkelijk.

Fruit een grote ui en wat wortel. Doe er groene currypasta bij, wat nootmuskaat, een stuk sereh en knijp er wat geraspte gember boven uit. Voeg een in stukken gesneden pompoen (zo’n kleine ronde oranje is het fijnst, die hoef je niet te schillen) toe, een blik kokosmelk en kippenbouillon. Kook tot de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur, voeg 300 milliliter sinaasappelsap toe en zet de staafmixer erin.

Breng op smaak met peper en zout (voor zover nodig) en serveer met verse koriander.