Aardappels schillen en koken (ongeveer 20 minuten, klaar als een aardappel breekt als je er een vork in prikt). Als de aardappelen 5 minuten koken de boerenkool in de pan doen. Leg de worst in het plastic bovenop de boerenkool. Als de aardappelen gaar zijn eerst de worst eruit en dan de pan afgieten.

Stampen met grote klont roomboter, beetje melk, limburgse mosterd, beetje azijn, peper, zout.

Advertenties

roggebrood_met_gat

Het gat in het brood op de afbeelding lijkt me vooral handig als je er enkele tientallen maakt om op straat uit te venten. Volg voor een enkel gatloos brood de aanwijzingen van mijn Rotterdamse vriend:

400 gr roggemeel (pref biologisch)
375ml lauw water (niet uit de warmwaterkraan, even op het gas of electr. cooker: warm water uit de kraan is niet geschikt voor consumptie)
12 gr gist
11 gr suiker (kan ook honing zijn of basterdsuiker)
11 gr zout

Doe het gist en suiker bij het water, even doorroeren. Dan het meel samen met het zout (dat mengt dan beter) bij het water. Alles goed doorroeren, een vork gaat het beste. Dan afgedekt een uur laten staan, liefst op een tochtvrije, donkerige, warmerige plek. Ik doe alles in een plastic kom, dan krijg je het beslag er het beste uit.
Het probleem hierna is dat het mengsel uiterst vervelend plakt, je moet deze tips opvolgen anders landt de helft in de vuilnisbak:
Het werkt het beste met zo’n teflon ondervel dat in de oven kan, bestrooi dat met wat roggemeel en schep de bol beslag op het teflon, probeer dat in een nette bol uit de kom te halen. Dan de bol eveneens bestrooien met roggemeel. Dan het geheel zacht aandrukken tot ronddraaien tot alles bedekt is met een laagje meel. Dit moet echt, voorkomt een hoop gedoe.

Dan alles tot een platte ronde koek duwen, ca 2 cm dik. Dit een dik half uur afgedekt laten staan.
Intussen oven voorverwarmen op 225 gr C. Dan de koek insnijden want het wordt erg hard en moeilijk snijdbaar, snedes geven een mooi breek/snijrandje als het klaar is. Koek in de oven (het liefst op een ovensteen, dat bakt het mooist snel), ca. 23-25 min. Op het laatst even checken door op de onderkant te kloppen, hol geluid is goed, soms blijft ie te nat van binnen en moet ie wat langer.
Superlekker maar lastig qua handelen qua plakken, volg de tips en het gaat veel makkelijker. Duurde mij even voor de routine er was, nu gaat het probleemloos.
Nog 1 extra tip: wanneer je te hard en te lang het beslag aanduwt, komt het vocht door het gestrooide meel en gaat het weer plakken. Dan opnieuw even bestrooien. Lijkt overdreven maar is het niet (het enige probleem met dit recept is het plakken).

mizuna

Mizuna was de ontdekking van dit moestuinjaar: eind februari onder glas gezaaid leverde dit vanaf begin april al oogst op. De bereidingswijzen zijn talrijk: gewokt door de noedels of met tomaat in een groentetaart, rauw gewoon als sla, onder een stukje zalm, of, net als raapsteeltjes, door de stoemp. Maak het in dat geval op smaak met olijfolie, mosterd, blokjes kaas en zout.

En ja, de volgende dag heb je en prima lunch als je wat brood roostert en er een dikke laag opgewarmde stamppot op schept. Schenk er nog wat goede olijfolie over en strooi er wat zeezout op.

giant_rhubarb

Zet 500 gram stukjes rabarber van 1cm met 400 gram suiker een paar uur weg. Meng er dan een zakje marmello door en kook het vervolgens een paar minuten. Meng er dan 500 gram in kleine stukjes gehakte aarbei door, laat het nog een minuutje koken, en giet het dan in schoongemaakte potten. Gember, zowel gesnipperde gemberbolletjes als het sap van geraspte gemberwortel, is facultatief.

Op brood ook lekker met mascarpone in plaats van boter.

forced-rhubarb

Fris, vet en kruidig, deze Iraanse koresh. Braad 500 gram in stukjes gesneden lamsvlees aan in boter en olie en doe er een gesnipperde ui bij. Voeg wat saffraan en wat vocht toe (bijv. wat bouillon van de eerst kort gebraden mindere stukjes vlees) en een klein beetje grenadinesiroop. Zachtjes laten sudderen. Een uur later een in boter gebakken flinke bos peterselie en bos munt toevoegen. Verder laten sudderen. En op ’t end 3 rabarberstengels in stukjes van 3 cm gesneden toevoegen. Nog even kort laten sudderen, maar de rabarber niet uit elkaar laten vallen.

Bovenop rijst serveren, met een salade erbij.

rhubarb-jam

Snijd geschilde rabarber in kleine stukjes en zet een nacht met bijna evenveel geleisuiker (750 gr. op een kilo) in de koelkast. Knijp er de volgende dat wat geraspte gemberwortel boven uit en voeg wat fijngesneden gemberbolletjes toe. Maak er jam van volgens de aanwijzingen op de geleisuikerverpakking.

italpasta

Perfecte wintersoep. Met een minestrone maak je al je restjes op: wortel, knolselderij, een halve paprika, ui, sperzieboontjes die nog in de vriezer liggen, stukje prei, blikje bonen, restje kool, allerlei restjes pasta, verloren aardappeltje, verzin ’t maar. Onmisbaar: 1 of 2 blikken gepelde tomaat en parmezaanse kaas. Uitgebakken chorizo of spekjes zijn ook lekker. Vegetarisch kan ook, maar vergeet dan zeker geen knoflook en gerookt paprikapoeder.