archiveren

Tagarchief: bonen

italpasta

Perfecte wintersoep. Met een minestrone maak je al je restjes op: wortel, knolselderij, een halve paprika, ui, sperzieboontjes die nog in de vriezer liggen, stukje prei, blikje bonen, restje kool, allerlei restjes pasta, verloren aardappeltje, verzin ’t maar. Onmisbaar: 1 of 2 blikken gepelde tomaat en parmezaanse kaas. Uitgebakken chorizo of spekjes zijn ook lekker. Vegetarisch kan ook, maar vergeet dan zeker geen knoflook en gerookt paprikapoeder.

rups

Als je een tuin van iemand overneemt waar tien vierkante meter boerenkool op staat, dan ga je hard op zoek naar alternatieven voor stamppot. Dit is er zo eentje.

Fruit een paar uitjes met wat chilipeper, gerookt paprikapoeder, zeezout, laurier, zwarte peper en een paar flinke tenen knoflook. Voeg een blik gepelde tomaten toe, wat bouillon en witte bonen. Dat kan een blikje bonen zijn, of geweekte gedroogte, of zelfs – zoals wij deden – gedopte doorgeschoten sperziebonen.

Nadat de fijngesneden boerenkool is toegevoegd, nog een minuut of tien doorsudderen.

Elizabeth-David

Deze binnen de minuut te fabriceren Toscaanse salade dank ik aan Elizabeth David, die de gedroogde witte bonen een nacht liet weken en dan kookte. Maar wij doen het anders: trek een blik bonen open – de kleine flageolets die ik gisteravond had waren perfect – en spoel ze in een zeef onder de warme kraan af. Koelkastkoude salades zijn hoogstens hartje zomer fijn. Trek tevens een blikje tonijn open. Meng tonijn, bonen en rauwe ui (gisteren was het lente-ui en peterselie) in een kom en maak aan met olijfolie, witte wijn azijn, zout en peper.

Eet er een dikke snee brood bij, liefst geroosterd en voorzien van roomboter en zeezout.

Gisteravond eindelijk een keertje niet vergeten bonen in de week te zetten. Pasta met witte bonen, dus. Bak dobbelsteentjes salami uit en kook pasta. Haal de salamiblokjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bordje. Fruit in dezelfde pan een uitje en wat knoflook. Gooi er een blik tomaat bij, wat fijngehakte rozemarijn, een hoop salie, peper en zout. Als de saus te dik wordt water toevoegen. Gaargekookte boontjes en afgegoten pasta erbij. Opdienen met wat rucola en de salami. Leg een stuk parmesan met een rasp op tafel.