archiveren

Tagarchief: brood

roggebrood_met_gat

Het gat in het brood op de afbeelding lijkt me vooral handig als je er enkele tientallen maakt om op straat uit te venten. Volg voor een enkel gatloos brood de aanwijzingen van mijn Rotterdamse vriend:

400 gr roggemeel (pref biologisch)
375ml lauw water (niet uit de warmwaterkraan, even op het gas of electr. cooker: warm water uit de kraan is niet geschikt voor consumptie)
12 gr gist
11 gr suiker (kan ook honing zijn of basterdsuiker)
11 gr zout

Doe het gist en suiker bij het water, even doorroeren. Dan het meel samen met het zout (dat mengt dan beter) bij het water. Alles goed doorroeren, een vork gaat het beste. Dan afgedekt een uur laten staan, liefst op een tochtvrije, donkerige, warmerige plek. Ik doe alles in een plastic kom, dan krijg je het beslag er het beste uit.
Het probleem hierna is dat het mengsel uiterst vervelend plakt, je moet deze tips opvolgen anders landt de helft in de vuilnisbak:
Het werkt het beste met zo’n teflon ondervel dat in de oven kan, bestrooi dat met wat roggemeel en schep de bol beslag op het teflon, probeer dat in een nette bol uit de kom te halen. Dan de bol eveneens bestrooien met roggemeel. Dan het geheel zacht aandrukken tot ronddraaien tot alles bedekt is met een laagje meel. Dit moet echt, voorkomt een hoop gedoe.

Dan alles tot een platte ronde koek duwen, ca 2 cm dik. Dit een dik half uur afgedekt laten staan.
Intussen oven voorverwarmen op 225 gr C. Dan de koek insnijden want het wordt erg hard en moeilijk snijdbaar, snedes geven een mooi breek/snijrandje als het klaar is. Koek in de oven (het liefst op een ovensteen, dat bakt het mooist snel), ca. 23-25 min. Op het laatst even checken door op de onderkant te kloppen, hol geluid is goed, soms blijft ie te nat van binnen en moet ie wat langer.
Superlekker maar lastig qua handelen qua plakken, volg de tips en het gaat veel makkelijker. Duurde mij even voor de routine er was, nu gaat het probleemloos.
Nog 1 extra tip: wanneer je te hard en te lang het beslag aanduwt, komt het vocht door het gestrooide meel en gaat het weer plakken. Dan opnieuw even bestrooien. Lijkt overdreven maar is het niet (het enige probleem met dit recept is het plakken).

Even genoeg van de Italiaanse keuken? Vergeet pizza, bak een Flammkuchen! Het deeg is hetzelfde, aber dann…

Sommige mensen bedekken de bodem met een laag creme fraiche, maar (volle Franse) kwark is frisser. Je kan de kwark op smaak brengen met wat peper, nootmuskaat en kruidnagelpoeder.

De klassieke topping bestaat uit spek en uien, en dat is eigenlijk helemaal raak. Bak dikker gesneden spek eerst uit, en smoor dan meteen de ui even. Salami, chorizo, paprika, dat zal ook smaken.

Pirog is Russisch voor pastei – deeg met vulling, dus. Maak een deeg van 500 gr bloem, gist, suiker, zout, 2,5 dl lauw water, 2 eidooiers en 125 gr boter.

De vulling bestaat vandaag uit ui, kool, champignons, gekookte eieren (alles fijn gesneden), veel dille, één derde paddestoelenbouillonblokje, peper, zout en zure room.

Rol het deeg uit, drapeer het in een ovenschaal, stop de vulling erin en vouw het dicht. De pirog ziet er het mooist uit als je nu op de dichtgevouwen bovenkant een bakplaat legt en het geheel omdraait, zodat de vouwloze onderkant nu de bovenkant is. Maak het helemaal af door wat decoratief gesneden deegrestjes op de pirog te plakken en het geheel met de overgebleven eiwitten in te kwasten.

Wil je de uitbater van Fitzbillies in Cambridge 26 minuten lang horen uitweiden over de ‘Beëlzebun’, luister dan hier.

Maak een deeg van 500 gr bloem, 3 dl melk, 1 ei, gist, 60 gr suiker en 60 gr boter (of zonnebloemolie). Rol het uit tot +/- 50 x 25 cm en besmeer het met 50 gr gesmolten boter. Strooi er de vulling (100 gr bruine basterd, 200 gr fijngesneden rozijnen, abrikozen, etc., koekkruiden of kaneel) over en rol ‘m op. Snijd de rol in plakken en leg die zo dicht tegen elkaar aan op de bakplaat dat ze tegen elkaar aan rijzen bij het bakken. Meteen uit de oven smeer je ze in met lichte stroop of suikerwater. Bestrooi ze desgewenst nog met fijne tafelsuiker.

Alternatieven: amandeltjes meehakken door de vulling, citroenrasp door deeg, etc.

De Zeeuw bebotert zijn bolus aan de onderzijde

De Zeeuw bebotert zijn bolus aan de onderzijde, leerde ik op wikipedia

Na een korte vakantie in Zeeland zelf bolussen gebakken. 500 gram Bloem, 1 mespunt Zout, 3,5 deciliter Melk, 50 gram Gist, 75 gram Boter en 1 Ei werden in de broodbakmachine vanzelf een mooi deeg (voor de zekerheid een schepje suiker toegevoegd om de gist op gang te helpen).

En dan moet er door 250 gram bruine basterd met wat kaneel gerold worden. Eerst tot formaat saucijs, dan laat je de saucijsjes op een stapeltje een kwartiertje ‘zweten’. Daarna rol je ze uit tot merquez-dikte (en tweemaal merquez-lengte). Rol ‘m dan om je vinger tot bolus en ze kunnen na nog een kwartiertje rijzen een kleine tien minuten een tot 250 graden gestookte oven in. Gelukkig voor ons visueel ingestelden heeft bakker Piet Daane een how-to video gemaakt.

Gil Scott-Herons New York Is Killing Me is een goede soundtrack bij het authentieke rollen.

Het eindresultaat was wel iets knapperiger en minder klef dan de Zeeuw het blieft, maar het hele gezin vond dat eigenlijk wel prima. Baktijd beperken tot minuut of 7-8, misschien?