archiveren

Tagarchief: kokos

Pumpkin Drop (hijs een recordbrekende pompoen met een hoogwerker naar boven en laat op bestelbus vallen – lache)

Komt uit Topkoks voor Thuiskoks (actiekookboek voor het goede doel) en is daarin het enige recept dat niet van een topkok is, maar van een medewerker van het World Food Program in Malawi. Dat wij juist dit recept het vaakst maken, zal vast iets zeggen over ons culinair subtopperschap.

Of het Malawinees of Malawiaans is weet ik niet. In het boek losten ze het op met ‘Pompoensoep uit Malawi’, maar dat vond ik toch wat al te makkelijk.

Fruit een grote ui en wat wortel. Doe er groene currypasta bij, wat nootmuskaat, een stuk sereh en knijp er wat geraspte gember boven uit. Voeg een in stukken gesneden pompoen (zo’n kleine ronde oranje is het fijnst, die hoef je niet te schillen) toe, een blik kokosmelk en kippenbouillon. Kook tot de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur, voeg 300 milliliter sinaasappelsap toe en zet de staafmixer erin.

Breng op smaak met peper en zout (voor zover nodig) en serveer met verse koriander.

Gisteren twee komkommers in de lengte gehalveerd, van zaadjes ontdaan en er flink zout over gestrooid. Een halve ui, knoflook, koenjit, sambal, gepofte kemirinoten, suiker en gember gevijzeld en in olie gefruit alvorens er een 2,5 deciliter azijn bij te voegen. Komkommers afgespoeld, drooggedept, in stukken gesneden en er de eerst even doorgekookte en vervolgens wat afgekoelde azijn over gegoten.

Vandaag daarbij 4 ons riblappen, in heel kleine stukjes gesneden, eerst aangebraden in olie met ui, knoflook, koenjit, laos, ketoembar, sereh en djintan, daarna met water en santen langdurig laten sudderen.