archiveren

Tagarchief: vis

kabeljauw

Wat dikker gesneden bacon op bodem van ingevette schaal leggen. Met zout, peper en olie ingewreven moten kabeljauw erop. Meng dan zure room, wat geroosterd paneermeel, geraspte kaas, citroensap en gehakte peterselie. Leg bolletjes of toefjes of wat je maar wilt van het mengsel op de vis en schuif ‘m in de oven.

Advertenties

visvorm

Breng een halve deciliter wijn en een halve deciliter water aan de kook en los er de voorgeweekte vier blaadjes witte gelatine in op. Meng dit door een reeds in de keukenmachine gemaakt mengsel van een een 400-grams blik schoongemaakte rode of roze zalm, 125 gram crème fraîche, een eetlepel citroensap, vier eetlepels mayo, zout, peper en tabasco.

Giet het mengsel in een vorm (liefst een visje, natuurlijk) en laat het afkoelen. Later, na storting, garneren met veel tuinkers.

Elizabeth-David

Deze binnen de minuut te fabriceren Toscaanse salade dank ik aan Elizabeth David, die de gedroogde witte bonen een nacht liet weken en dan kookte. Maar wij doen het anders: trek een blik bonen open – de kleine flageolets die ik gisteravond had waren perfect – en spoel ze in een zeef onder de warme kraan af. Koelkastkoude salades zijn hoogstens hartje zomer fijn. Trek tevens een blikje tonijn open. Meng tonijn, bonen en rauwe ui (gisteren was het lente-ui en peterselie) in een kom en maak aan met olijfolie, witte wijn azijn, zout en peper.

Eet er een dikke snee brood bij, liefst geroosterd en voorzien van roomboter en zeezout.

Als het terrine is lusten ze het wel! Maak het vooral niet te moeilijk: koop een ons of zes witvis (dit keer waren de scholfilets in de aanbieding) en draai die in de keukenmachine met wat eieren, slagroom, citroensap, peper en zout tot een mooie massa. Stort de massa in een cakeblik, zet het cakeblik in een met water gevulde ovenschaal en laat ‘m in een niet te warme oven iets van 40 minuten garen.

Serveer met saus – bijvoorbeeld van slagroom, veel dille, citroensap en een krummeltje visbouillonblok.

Vroeger haalden we vaak telo bakkeljauw, want lekker zout, pittig, vet en goedkoop. En aangezien ik gezouten vis in huis had, zelf een keer op z’n Surinaams bakkeljauw gemaakt, niet met telo (cassave), maar op een broodje.

Spoel de zoute vis (alaska pollock, in dit geval) en kook ‘m een minuut of 20 in ruim water. Fruit uien, een beetje knoflook en doe daar een blikje tomatenpuree door, de zo klein mogelijk versnipperde vis en wat sambal. Schep het mengsel op een ciabatta-broodje en pak er een koud biertje bij.