archiveren

Tagarchief: zuur

Een Ottolenghietje: kook stukken prei van zo’n zes, zeven centimeter beetgaar, laat ze enigszins afkoelen alvorens ze eerst door ei en dan door gezout broodkruim te halen. Frituur ze daarna tot ze krokant zijn.

Serveer met ingemaakte paprika: kook reepjes paprika in 2dl water, 1dl appelazijn, 80 gr. suiker, peperkorrels, korianderzaad, kardemom en wat zout.

Geef er een sausje bij van creme fraiche, kappertjes, bosui, citroensap, olijfolie, zout en peper.

Gisteren twee komkommers in de lengte gehalveerd, van zaadjes ontdaan en er flink zout over gestrooid. Een halve ui, knoflook, koenjit, sambal, gepofte kemirinoten, suiker en gember gevijzeld en in olie gefruit alvorens er een 2,5 deciliter azijn bij te voegen. Komkommers afgespoeld, drooggedept, in stukken gesneden en er de eerst even doorgekookte en vervolgens wat afgekoelde azijn over gegoten.

Vandaag daarbij 4 ons riblappen, in heel kleine stukjes gesneden, eerst aangebraden in olie met ui, knoflook, koenjit, laos, ketoembar, sereh en djintan, daarna met water en santen langdurig laten sudderen.