Meng fijn gesneden rauwe spruitjes met in oven of pan gebakken oesterzwammen, wat peterselie en met dunschiller getrokken schilfers manchego of pecorino. Maak aan met wat zout en peper en een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel citroensap, 0,5 eetlepel rode wijnazijn, 1,5 eetlepel ahornsiroop, zwarte peper en zout.
Meng alles luchtig en leg er een zacht gekookt eitje op.
tafelmanieren 