Uiencompote

Anderhalve kilo fijngehakte uien fruiten in 100 gram boter. Als ze halfgaar zijn een beetje peper en zout en drie eetlepels wijnazijn toevoegen. Johannes van Dam roert er dan ook een deciliter room door, maar zonder kan ook, zeker als je de boter wat ruimer neemt. Dan is het zaak alles zo lang mogelijk (een paar uur) op een zo laag mogelijk vuur te laten sudderen.

Lekker bij gehaktbrood of paté. En als je daarna nog over hebt, maak je er in een handomdraai de geweldigste uiensoep van.

Flammkuchen

Even genoeg van de Italiaanse keuken? Vergeet pizza, bak een Flammkuchen! Het deeg is hetzelfde, aber dann…

Sommige mensen bedekken de bodem met een laag creme fraiche, maar (volle Franse) kwark is frisser. Je kan de kwark op smaak brengen met wat peper, nootmuskaat en kruidnagelpoeder.

De klassieke topping bestaat uit spek en uien, en dat is eigenlijk helemaal raak. Bak dikker gesneden spek eerst uit, en smoor dan meteen de ui even. Salami, chorizo, paprika, dat zal ook smaken.