Maak snel een deeg van 300 gram bloem, 150 gram boter, een eidooier, zout en wat water en leg het een uur in de koelkast. Bereid een vulling naar keus (geblancheerde spinazie met oude kaas, gepocheerde peer met stilton of gewoon de groente die op moet met een plakje ontbijtspek erbovenop) en overgiet met de door elkaar geklopte 250 ml(!) slagroom, 2 eieren, zout, peper en nootmuskaat.
Bak 25 minuten in op 180 graden voorverwarmde oven.
Aanvankelijk vooral om de meiraap op te krijgen, maar tegenwoordig telen we meiraap om deze groentestoof te kunnen maken.
Fruit ui en knoflook en doe er na een tijdje in niet te kleine blokjes gesneden rode biet en wortel bij. Giet er, voor het gaat aanbranden, een kwart liter rode wijn over. Laat de wijn voor de helft inkoken. Voeg een half blikje tomatenpuree, een lepel bruine basterd, een lepel verse thijm, een theelepeltje gemalen korianderzaad, zout en laurierblad toe. En nog meer groente: meiraap dus, venkel, knolselderij en wat je nog meer hebt (pastinaak en champignons zal ook lekker zijn).
Alles laten pruttelen tot je een soort van boeuf bourguignon hebt zonder de boeuf.
Het gat in het brood op de afbeelding lijkt me vooral handig als je er enkele tientallen maakt om op straat uit te venten. Volg voor een enkel gatloos brood de aanwijzingen van mijn Rotterdamse vriend:
400 gr roggemeel (pref biologisch)
375ml lauw water (niet uit de warmwaterkraan, even op het gas of electr. cooker: warm water uit de kraan is niet geschikt voor consumptie)
12 gr gist
11 gr suiker (kan ook honing zijn of basterdsuiker)
11 gr zout
Doe het gist en suiker bij het water, even doorroeren. Dan het meel samen met het zout (dat mengt dan beter) bij het water. Alles goed doorroeren, een vork gaat het beste. Dan afgedekt een uur laten staan, liefst op een tochtvrije, donkerige, warmerige plek. Ik doe alles in een plastic kom, dan krijg je het beslag er het beste uit.
Het probleem hierna is dat het mengsel uiterst vervelend plakt, je moet deze tips opvolgen anders landt de helft in de vuilnisbak:
Het werkt het beste met zo’n teflon ondervel dat in de oven kan, bestrooi dat met wat roggemeel en schep de bol beslag op het teflon, probeer dat in een nette bol uit de kom te halen. Dan de bol eveneens bestrooien met roggemeel. Dan het geheel zacht aandrukken tot ronddraaien tot alles bedekt is met een laagje meel. Dit moet echt, voorkomt een hoop gedoe.
Dan alles tot een platte ronde koek duwen, ca 2 cm dik. Dit een dik half uur afgedekt laten staan.
Intussen oven voorverwarmen op 225 gr C. Dan de koek insnijden want het wordt erg hard en moeilijk snijdbaar, snedes geven een mooi breek/snijrandje als het klaar is. Koek in de oven (het liefst op een ovensteen, dat bakt het mooist snel), ca. 23-25 min. Op het laatst even checken door op de onderkant te kloppen, hol geluid is goed, soms blijft ie te nat van binnen en moet ie wat langer.
Superlekker maar lastig qua handelen qua plakken, volg de tips en het gaat veel makkelijker. Duurde mij even voor de routine er was, nu gaat het probleemloos.
Nog 1 extra tip: wanneer je te hard en te lang het beslag aanduwt, komt het vocht door het gestrooide meel en gaat het weer plakken. Dan opnieuw even bestrooien. Lijkt overdreven maar is het niet (het enige probleem met dit recept is het plakken).
Mizuna was de ontdekking van dit moestuinjaar: eind februari onder glas gezaaid leverde dit vanaf begin april al oogst op. De bereidingswijzen zijn talrijk: gewokt door de noedels of met tomaat in een groentetaart, rauw gewoon als sla, onder een stukje zalm, of, net als raapsteeltjes, door de stoemp. Maak het in dat geval op smaak met olijfolie, mosterd, blokjes kaas en zout.
En ja, de volgende dag heb je en prima lunch als je wat brood roostert en er een dikke laag opgewarmde stamppot op schept. Schenk er nog wat goede olijfolie over en strooi er wat zeezout op.
Heb je te veel rijst gekookt, dan heb je verder geen excuus meer nodig. Maak deeg van 200 gram bloem, een beetje gist, een deciliter lauwe melk, 20 gram boter, 12 gram suiker, een beetje zout en een eidooier. Laat het rijzen, bekleed er dan een taartvorm mee en laat opnieuw een tijdje rijzen. Prik hier en daar in met een vork.
Maak rijstepap van rijst, melk, 100 gram suiker. Je kan er ook wat kaneel, vanillesuiker en geraspte appel aan toevoegen. Laat een beetje afkoelen. Sla 2 eidooiers schuimig met 30 gram suiker, en roer dat er door.
Klop 3 eiwitten stijf en schep de helft daarvan door de rijst. Verdeel de helft van de rijst over het deeg in de taartvorm. Schep dan de rest van het eiwit door de rest van de rijst en verdeel dit weer over de vlaai, bovenop de eerste laag.
Bak 25-30 minuten op 220 graden. Net gebakken kaal het lekkerst, maar er zijn mensen die er nog slagroom op spuiten.
Als je een tuin van iemand overneemt waar tien vierkante meter boerenkool op staat, dan ga je hard op zoek naar alternatieven voor stamppot. Dit is er zo eentje.
Fruit een paar uitjes met wat chilipeper, gerookt paprikapoeder, zeezout, laurier, zwarte peper en een paar flinke tenen knoflook. Voeg een blik gepelde tomaten toe, wat bouillon en witte bonen. Dat kan een blikje bonen zijn, of geweekte gedroogte, of zelfs – zoals wij deden – gedopte doorgeschoten sperziebonen.
Nadat de fijngesneden boerenkool is toegevoegd, nog een minuut of tien doorsudderen.
Anderhalve kilo fijngehakte uien fruiten in 100 gram boter. Als ze halfgaar zijn een beetje peper en zout en drie eetlepels wijnazijn toevoegen. Johannes van Dam roert er dan ook een deciliter room door, maar zonder kan ook, zeker als je de boter wat ruimer neemt. Dan is het zaak alles zo lang mogelijk (een paar uur) op een zo laag mogelijk vuur te laten sudderen.
Lekker bij gehaktbrood of paté. En als je daarna nog over hebt, maak je er in een handomdraai de geweldigste uiensoep van.
Dit is er één voor de blog, zei de oudste dochter. Makkelijk ook: spekjes uitbakken, uitje erbij en daarna het bietenloof. Op het eind roer je er wat room, peper en zout doorheen. De spaghetti door de saus of andersom. Klaar. Op het bord afmaken met bieslook en parmezaanse.
Het is even zoeken naar de rasp voor de keukenmachine, maar dan ben je verder ook zo klaar. Rasp een knolselderij en 2 appels. Maak aan met mayonaise, creme fraiche, citroensap, peper en zout. Op een geroosterd notenbroodje – dat zal ook smaken.
Terrine met deksel, ca. 1775, Rijksmuseum
Iets pittiger door de knoflook en zachter door het langdurig ovenverblijf, deze variant. Voeg aan een fijngesneden rode kool een flinke ui, twee teentjes knoflook, appel en/of rozijnen, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, twee lepels bruine basterd en wat appel- of andere azijn toe. Doe dat alles in een ovenschaal, leg er wat klontjes boter op en zet afgedekt anderhalf uur in de oven.
Lekker met aardappeltjes uit de oven.
tafelmanieren 