Groentestoof met rode wijn

Aanvankelijk vooral om de meiraap op te krijgen, maar tegenwoordig telen we meiraap om deze groentestoof te kunnen maken.

Fruit ui en knoflook en doe er na een tijdje in niet te kleine blokjes gesneden rode biet en wortel bij. Giet er, voor het gaat aanbranden, een kwart liter rode wijn over. Laat de wijn voor de helft inkoken. Voeg een half blikje tomatenpuree, een lepel bruine basterd, een lepel verse thijm, een theelepeltje gemalen korianderzaad, zout en laurierblad toe. En nog meer groente: meiraap dus, venkel, knolselderij en wat je nog meer hebt (pastinaak en champignons zal ook lekker zijn).

Alles laten pruttelen tot je een soort van boeuf bourguignon hebt zonder de boeuf.

Minestrone

Perfecte wintersoep. Met een minestrone maak je al je restjes op: wortel, knolselderij, een halve paprika, ui, sperzieboontjes die nog in de vriezer liggen, stukje prei, blikje bonen, restje kool, allerlei restjes pasta, verloren aardappeltje, verzin ’t maar. Onmisbaar: 1 of 2 blikken gepelde tomaat en parmezaanse kaas. Uitgebakken chorizo of spekjes zijn ook lekker. Vegetarisch kan ook, maar vergeet dan zeker geen knoflook en gerookt paprikapoeder.

Malawinese pompoensoep

Pumpkin Drop (hijs een recordbrekende pompoen met een hoogwerker naar boven en laat op bestelbus vallen – lache)

Komt uit Topkoks voor Thuiskoks (actiekookboek voor het goede doel) en is daarin het enige recept dat niet van een topkok is, maar van een medewerker van het World Food Program in Malawi. Dat wij juist dit recept het vaakst maken, zal vast iets zeggen over ons culinair subtopperschap.

Of het Malawinees of Malawiaans is weet ik niet. In het boek losten ze het op met ‘Pompoensoep uit Malawi’, maar dat vond ik toch wat al te makkelijk.

Fruit een grote ui en wat wortel. Doe er groene currypasta bij, wat nootmuskaat, een stuk sereh en knijp er wat geraspte gember boven uit. Voeg een in stukken gesneden pompoen (zo’n kleine ronde oranje is het fijnst, die hoef je niet te schillen) toe, een blik kokosmelk en kippenbouillon. Kook tot de pompoen zacht is. Haal dan van het vuur, voeg 300 milliliter sinaasappelsap toe en zet de staafmixer erin.

Breng op smaak met peper en zout (voor zover nodig) en serveer met verse koriander.

Worteltaart

Alleen nog even door de rasp.

Maak een beslag van 275 gr bloem, 1 theelepel zout, 3 theelepels kaneel, 2 theelepel bakpoeder, 4 eieren, 250 gr suiker (400 gr in het originele recept, maar dat is nergens voor nodig), 300 ml plantaardige olie, 375 gr geraspte wortels, 125 gr gehakte noten en 200 gr rozijnen.

Bak in een oven van 160 graden in een taart- muffin- of cakevorm tot het bekende satéstokje er schoon uitkomt. Na afkoeling kan er nog een topping van glazuur (met citroensap) of desgewenst roomkaasglazuur overheen.