: Udon noodle : 2 – 3 broccoli : 80g atsuage (deep fried tofu) : 10 – 15g dried shitake mushroom : 20g naganegi green onion : 3g grated garlic : 3g grated ginger : 15g ground sesame : 1 tbsp miso (without dashi for vegetarian) : 1 tsp soy sauce : 230 – 250ml soy milk : 200ml water (→ you get 150ml shitake stock) : Naganegi strips (Shiraga negi) : Dried chili strings (Itogiri togarashi)
1 Tbs. Gochugaru (Korean red pepper flakes) http://amzn.to/1ovcH6U 1 Tbs. sesame oil 2 cloves garlic, chopped 1/4 of yellow or white onion, small diced (approximately 1/4 cup) 2 green onions, divided white and green part, chopped 3 fillets of anchovy in olive oil 4 oz. beef chuck, cut into 1/2-inch cubes 1/2 cup fermented kimchi, chopped 1 1/4 cup beef stock or Korean ultimate stock 1 tsp. salt 11 oz. silken tofu 1 egg Salt and pepper to taste
Fruit flink wat sjalotjes knapperig en leg opzij. Doe wat knoflook in de pan en meteen daarna basmatirijst. Groentebouillon erbij en afgedekt kwartier laten sudderen. Blancheer onderwijl sperzie-, tuin- en sojabonen. Roer de bonen, een flinke klont boter en fijngehakte bosjes bladpeterselie, dille en bieslook door de rijst.
Lekker met gegrilde zalm en citroen.
Maak een salade van gemengde sla, beetgare sperzieboontjes, cherrytomaatjes en een rode ui. Bak blokjes of reepjes biefstuk (kip mag ook).
Doe een fijngehakt teentje knoflook, oestersaus, ketjap en sambal in de pan waar de biefstuk uitkomt. Laat taugé hier even in bakken. Leg de taugé op de salade en maak een saus door kokosmelk aan de pan toe te voegen. Haal de biefstuk daar nog even door alvorens op de salade te leggen.
Schenk de saus over de salade en garneer met grofgehakte cashewnoten.
Bijvoorbeeld om bij chinees fondue te serveren, maar over koud, gekookt, varkensvlees, dat kan ook.
4 theelepels fijngehakte knoflook, 2 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie, 2 flinke lente-uien, 1 rode of groene peper, 3 eetlepels donkere sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, een halve eetlepel rijstazijn, anderhalve theelepel suiker en een halve eetlepel pittige chili-olie.
Pekingsaus is een andere optie: 7 theelepels fijngehakte knoflook, 3 eetlepels donkere sojasaus en 3 theelepels sesamolie.
Met walnoten van de Weense Yppenmarkt het allerlekkerst!
Maak een deeg van 300 gr wit meel, 100 gr suiker, 150 gr boter, 2 eieren en wat zout. Leg het in folie in de koelkast.
Laat de oven voorverwarmen op 160-170 graden.
Maak de vulling door 250 gram suiker te karamelliseren (nooit roeren!) en daar 250 gram gehakte walnoten aan toe te voegen. Als dat gemengd is nog 2 deciliter slagroom erbij en dat nog een klein kwartiertje zachtjes laten pruttelen. Zet dan het gas uit en laat afkoelen.
Verdeel het deeg in twee helften. Rol de (kleinste) helft tot formaat springvorm, leg de springvorm erop, snij ‘m bij en leg ‘m op een plank tot je ‘m nodig hebt om de taart mee te bedekken. Kneed de afsnijsels bij de andere helft en rol deze uit tot je er een springvorm ruim mee kunt bekleden, zodat je een opstaand randje van twee centimeter hebt. Doe de vulling erin (hoeft niet helemaal afgekoeld te zijn), buig het opstaande randje over de vulling heen en maak het nat met wat water zodat de bovenkant er beter op plakt. Leg dan de opzij gelegde bovenkant erop en druk aan met een vork.
Zet de taart een klein uur in de oven tot ie mooi van kleur is. De taart kan tot een week bewaard worden, buiten de koelkast. Maar dat gaat ie niet halen.
Meng fijn gesneden rauwe spruitjes met in oven of pan gebakken oesterzwammen, wat peterselie en met dunschiller getrokken schilfers manchego of pecorino. Maak aan met wat zout en peper en een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel citroensap, 0,5 eetlepel rode wijnazijn, 1,5 eetlepel ahornsiroop, zwarte peper en zout.
Meng alles luchtig en leg er een zacht gekookt eitje op.
Smoor ui en knoflook in boter en olijfolie. Doe er een fijngesneden prei bij en iets later 2 aardappels in blokjes. Na paar minuten groentebouillon erbij en als de aardappels bijna gaar zijn een pond diepvriesdoperwten, zout en witte peper toevoegen. Geef de doppers een paar minuten en steek er dan een staafmixer in.
Zeef de soep dan nog door een fijne zeef zodat ie superglad wordt. Ottolenghi serveert er van platgedrukte dikke sneden witbrood en geitenkaas met wat dijonmosterd en citroentijmblaadjes gerolde en vervolgens met polenta gepaneerde in zonnenbloemolie gefrituurde geitenkaascroutons bij, maar soldaatjes met geitenkaas uit de oven, dat kan natuurlijk ook.
Boer Ted rijdt weer op hetzelfde spoor als met de plantmachine, om de knolselderij zo min mogelijk te beschadigen.
Fruit wat ui in flink wat olijfolie tot die gaat karameliseren. Doe er twee teentjes knoflook en laurier bij en gooi er even later de in stukken gesneden knolselderij bij. Als die gaat kleuren een halve liter groentebouillon toevoegen en een kwartiertje laten koken.
Blender dit alles zonder laurierblaadjes met 2 lepels tahin, 2 eetlepels citroensap, een halve theelepel komijn, een halve theelepel korianderzaad, een halve theelepel gerookt paprikapoeder en peper en zout tot een mooie hummus.
Smoor een ui glazig, 3 tenen knoflook in plakjes en iets later 2 theelepels ras el hanout erbij. Dan 100 ml water erbij, even doorscheppen en pan van het vuur halen alvorens toe te voegen: een grofgeraspte bloemkool, 2 eetlepels ingemaakte citroenschil, een handje grofgehakte en geroosterde bruine amandelen, zout en de helft van een bosje peterselie.
Serveer de hummus met eroverheen het bloemkoolmengsel, gegarneerd met peterselie en gerookt paprikapoeder. Leg er een gekookt of gebakken eitje op.
Maak snel een deeg van 300 gram bloem, 150 gram boter, een eidooier, zout en wat water en leg het een uur in de koelkast. Bereid een vulling naar keus (geblancheerde spinazie met oude kaas, gepocheerde peer met stilton of gewoon de groente die op moet met een plakje ontbijtspek erbovenop) en overgiet met de door elkaar geklopte 250 ml(!) slagroom, 2 eieren, zout, peper en nootmuskaat.
Bak 25 minuten in op 180 graden voorverwarmde oven.
tafelmanieren 